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云冈干榨黄酒值得品味

大同黄酒属北方黄酒,是以黍米为原料,以传统工艺酿造而成的甜型或半甜型黄酒。
  大同黄酒起源何时呢?据我市一位资深黄酒专业人士介绍,从上世纪二三十年代大同浑源县一带出土的“牺尊”来看,在春秋时代,大同不但酿酒技术成熟,而且酿酒已经不仅用于祭祀了。因为当时出土的牺尊不仅是一件容酒器,还能温酒,这?#24471;?#36807;去只在祭祀中使用的牺尊,已经成了人们生活中常见的温酒、饮酒用具。也就是说,黄酒在大同的酿造史应该有三千年左右了。及至北魏定都大同,大同的酿酒技艺更是得到了前所未有的提升。而到了明朝,由于镇守大同的代王朱桂喜宴饮,大同黄酒也因此成为与沧州的沧酒齐名的北方知名黄酒。
  但如今,大同存留下来的酒厂屈指可数,云冈酒业有限责任公司就是其中一家。云冈酒业有限责任公司的前身是大同市酒厂,始建于1952年,两年后开始生产黄酒。该厂生产的黄酒以晋北地区特有的营养丰富的黍米为基料,遵循传统黄?#39057;?#37247;造方法,即浸米、蒸米、落缸、发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等工艺。不仅如此,这里的传统工艺不但包括工艺流程没有减少,还包括在容器的使用上、发酵时没有通过机械化加快速度等。
  采访中记者了解到,由传统工艺酿造而成的云冈干榨黄酒,不论是其氨基酸含量,还是口感,实实在在要比一些南方的黄酒品质更好一些。而且,与那些动辄二三百元?#40644;康?#22806;地黄酒相比,云冈干榨黄?#39057;?#20215;格也非常实惠,如最为经典的“老瓷坛”干榨黄酒也才卖30元每坛。这也是其销量节节攀升,能赢得市场的重要原因之一。 王锦华

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